Pustni krofi

Pustni krofi so sladica, s katero razveselimo mlade in malo starejše maškare. Kako spečemo popolne pustne krofe? Mnoge gospodinje se lotijo peke krofov, a za resnično lepe, mehke in zlato rjave krofe potrebujemo malo prakse.

Receptov za peko krofov je toliko, kot je vasi v Sloveniji…no, seveda ni čisto tako, a resnično poznamo veliko receptov za peko krofov.

pustni krofi

Ko pripravljamo testo za krofe, je prav, če upoštevamo nekaj starih modrosti. Pri pripravi testa nikoli ne porabimo vse moke naenkrat, ker ne vemo, kako veliki bodo rumenjaki in kakšno bo testo, ko bomo dodali kvasec.

Hitro se nam lahko zgodi, da bo testo premehko, a to še vedno lahko popravimo, če moko testu dodamo naknadno. Nekaj moke prihranimo tudi za posip delovne površine, kjer bomo izrezovali krofe. Previdno tudi s soljo! Sol seveda dodamo, vendar ne sme priti v stik s kvasom, zato jo vedno damo ob rob moke. Ta nasvet upoštevamo tudi pri peki potice.

V pomladnem času pogosto pečemo tudi potico. Za pusta hrusta običajno pečemo ocvirkovo potico, za Veliko noč pa velikonočno orehovo potico. Testo za krofe, ki ga bomo pripravili samo z rumenjaki bo bolj rahlo, kot če dodali cela jajca. V nadaljevanju bom povedala še več uporabnih nasvetov za peko pustnih krofov.

Kazalo

Pustni krofi po starem receptu

Pustni krofi imajo bogato zgodovino. prvotne krofe, ki so bili precej manjši kot današnji pustni krofi, je prvič pripravila cesarska kuharica Cecilija Kraph. Manjše krofke, ki so bili veliki za nekaj grižljajev, je ponudila kot Cilkine kroglice. Krofki so imeli bel rob med zgornjo in spodnjo ocvrto stranjo.

Bel rob je zagotovilo, da je krof pravilno pripravljen, vzhajan in ocvrt. Bel venček pri krofu dobimo samo tako, da pripravimo zelo rahlo in mehko kvašeno testo, ki je dobro vzhajano na toplem in ocvrto na obeh straneh. Krofi morajo biti ocvrti v primerno vroči masti, maslu ali olju, sprav v pokriti posodi, ki jo odkrijemo, ko krofe obrnemo in ga ocvremo še po drugi strani.

Recept za pustne krofe:

1 kg moke
5 dag kvasa
1 dag soli
5 rumenjakov
8 dag sladkorja
8 dag masla
0,5 dl ruma
1/2 limone
1 zavitek vaniljevega sladkorja
5 dl mleka
30 dag marmelade
sladkor v prahu in vaniljev sladkor za posipanje

Iz vseh sestavin naredimo kvašeno testo in ga damo vzhajat na toplo. Ko je testo vzhajano, ga razvaljamo za palec debelo in ga zrežemo z obodom za krofe. Izrezano testo zložimo na pomokan prt in pustimo da na toplem še enkrat vzhaja. Krofe nato v vročem olju na obeh straneh ocvremo.

Ocvrte krofe polagamo na cedilo, da se olje odteče. Ob strani nad venčkom v krofe vbrizgamo za žličko marmelade. Preden krofe ponudimo, jih potresemo z vaniljevim sladkorjem ali sladkorjem v prahu.

Recept za pustne krofe z marmelado

Za krofe izberemo vedno najboljšo moko, vse sestavine za pripravo testa naj bodo tople. prav tako rahlo ogrejemo vse pripomočke, ki jih bomo uporabili, tudi kuhinje krpe. Za res lahke krofe, pripravimo nekoliko bolj mehko testo, kot je običajno kvašeno testo.

Sestavine za pripravo testa

1 kg moke
1 pecilni prašek
1 žlička soli
2 žlici sladkorja
1 zavitek vaniljevega sladkorja
4 rumenjake
3 žlice ruma
1/2 žličke naribane limonine lupinice
4 dag kvasa
5 dag raztopljene margarine
7 dcl toplega mleka
marelična marmelada
olje za cvrenje
sladkor v prahu za posip

Priprava testa za krofe

Moko s pecilnim praškom presejemo v večjo posodo, ob strani moki dodamo sol. Pripravimo kvasec, tako da kvas in žličko sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. Posebej v drugi posodi spenimo rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor. Dodamo rum in naribano limonino lupinico, ter vse skupaj zalijemo s 4 dcl toplega mleka.

Mešanico zlijemo v jamico, ki smo jo naredili v moko. Z roko mešamo in med mešanjem dodamo še vzhajan kvas in mleko. Zamesimo srednje mehko testo in nato še dolijemo margarino in testo gnetemo še 20 ali 30 minut. Čas gnetenja zmanjšamo, če uporabimo kuhinjski robot. Dobro zgneteno testo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro in 1/2.

Izrezovanje in pečenje krofov

Ko je testo vzhajano, ga damo na pomokan prt in ga potolčemo z valjarjem in ga nato enakomerno razvaljamo za pol prsta debelo. Polovico testa zaznamujemo z modelom, ga nadevamo z marelično marmelado, uporabimo lahko tudi termostabilno marmelado. Iz druge polovice testa izrežemo kolobarje, z njimi pokrijemo kolobarje nadevane z marmelado. Robove okrog testa stisnemo in izkrožimo krof. Krofe polagamo na pokrito desko dva prsta narazen. Pokrijemo jih in pustimo vzhajati 1/2 ure.

Za cvrenje uporabimo olje, lahko pa tudi mešanico olja in masti. Ko se maščoba segreje, polagamo vanjo vzhajane krofe, tako, da je zgornja stran v olju. Krofi v posodi naj ne bodo preveč na tesno. Ko spodnja stran krofa zarumeni, jih previdno obrnemo. Ocvrte krofe iz olja pobiramo s penovko in jih odlagamo na na mrežo, da se odtečejo.

kako pravilno ocvremo krofe

Nasveti za krofe, ki vedno uspejo

Ali ste vedeli, da je testo za krofe, kjer uporabimo samo rumenjake, rahlejše, kot če uporabimo cela jajca?
Za rahle krofe mora testo dobro vzhajati! V prostoru naj bo dovolj toplo, prav tako pazimo, da damo testo vzhajati v dovolj veliko posodo.
Krofi morajo med pečenjem plavati v olju! Olje, ali mešanico olja in masti, segrevamo počasi, temperaturo preverimo tako, da v olje pomočimo ročaj kuhalnice. Če se okrog ročaja dvigajo mehurčki, je temperatura olja primerna za cvrenje.
Kako dosežemo lep venček na krofu? Dobro vzhajane krofe v olje potopimo samo do polovice. Ko krof obrnemo, na obodu nastane lep in svetel venček. Če so krofi preveč vzhajani, se bodo med cvrenjem obračali. To težavo rešimo tako, da krof prepikamo z zobotrebcem.
Kaj naredimo z odrezki, ki nastanejo pri izrezovanju testa? Izrezke, ki so različnih oblik, enostavno ocvremo in dobili bomo hrustljavo pecivo zanimivih oblik. Recept za pustne krofe ki vedno uspejo najdeš na tej POVEZAVI!

Preprosti pustni krapi

Krofe ali krape lahko spečemo tudi drugače, tako, da jih ne nadevamo z marmelado. V starih kuharskih knjigah takšne krofe imenujejo preprosti krapi.

Sestavine za preproste krape:

Kvasec:

3 žlice mleka
1/2 žlice sladkorja
3 dkg kvasa

Kvas nadrobimo v mleko in dodamo sladkor, premešamo, pokrijemo in počakamo da kvas vzhaja.

Sestavine za testo:

1/2 kg moke
1/4 l mleka
5 dkg sladkorja
2 rumenjaka
2 žlici smetane
1/2 žlice soli

Moko presejemo v večjo posodo in v sredini naredimo jamico. V jamico zlijemo vzhajan kvas, ob strani dodamo sol. Zmešamo mleko, rumenjake, sladkor in smetano, ter zlijemo k vzhajanemu kvasu. Dobro premešamo in zamesimo bolj mehko testo.

Testo pokrijemo in ga na toplem pustimo vzhajati, da naraste na dvojno količino. Ko je testo vzhajano, ga razvaljamo na poldrugi cm debelo. Z obodcem izrežemo krape in jih pustimo še pol ure vzhajati, nato jih ocvremo v vročem olju. Vse o krofih, flancatih in miškah najdeš TUKAJ!

Kako pripravimo krofe v pečici

Sestavine za krofe v pečici

500 g gladke moke (tip 500)
250 ml mlačnega mleka (ali rastlinskega napitka)
50 g sladkorja
1 zavitek suhega kvasa (ali 20 g svežega kvasa)
2 rumenjaka
60 g masla (stopljenega) ali kokosovega olja
Ščepec soli
Limonina lupinica (po želji)
Marmelada, čokolada ali krema za polnjenje

Navodila za pripravo krofov v pečici

Priprava testa:
- V skledi zmešajte mlačno mleko, sladkor in kvas. Pustite, da kvas vzhaja (približno 10 minut).
- V večjo skledo presejte moko, dodajte sol, limonino lupinico, rumenjaka, stopljeno maslo in vzhajan kvas. Zamesite gladko testo.
- Testo gnetite približno 10 minut, dokler ni elastično in se ne lepi na roke.
Vzhajanje testa:
- Testo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem približno 1 uro, dokler se volumen ne podvoji.
Oblikovanje krofov:
- Testo razvaljajte na debelino približno 1,5 cm. Z modelom ali kozarcem izrežite kroge.
- Krofe položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pokrijte. Pustite vzhajati še 20–30 minut.
Peka krofov:
- Pečico segrejte na 180 °C (ventilatorsko 160 °C).
- Krofe premažite z mlekom ali mešanico mleka in rumenjaka za lep sijaj.
- Pecite približno 12–15 minut, dokler niso zlato-rjavi.
Polnjenje in okrasitev:
- Ohlajene krofe napolnite z marmelado ali čokolado in po želji posujte s sladkorjem v prahu.

Kaj lahko naredim, da bodo krofi iz pečice imeli venček?

Težava	Nasvet za rešitev
Zakaj krofi iz pečice nimajo venčka?	Venček se običajno oblikuje zaradi hitrega cvrenja v vročem olju, kjer sredina krofa ostane svetlejša. Pri pečenju v pečici so krofi enakomerno segreti, zato venček ni naraven rezultat.
Kako doseči videz venčka v pečici?	Uporabite dvostopenjsko peko: 5 minut pecite krofe pri 200 °C, nato temperaturo znižajte na 180 °C in pecite še 7–10 minut. Tako ustvarite rahlo razliko v barvi med sredino in robovi.
Kako dodatno poudariti venček?	Krofe pred peko premažite z mlekom ali stepenim jajcem. Tako bodo robovi temnejši, sredina pa svetlejša.
Kako oblikovati krofe za venček?	Pri oblikovanju pustite sredino krofa nekoliko dvignjeno. Med peko se ta del manj obarva, kar ustvari videz venčka.
Zakaj enakomerno razvaljanje testa pomaga?	Enakomerno razvaljano testo (približno 1,5 cm debelo) omogoča enakomernejšo peko in boljši rezultat pri oblikovanju venčka.
Kako preprečiti, da se krofi preveč zapečejo?	Ne pecite predolgo in redno preverjajte barvo krofov – idealno so zlato-rjavi z rahlo svetlejšim venčkom.

Nasveti za popolne krofe v pečici

Vedno uporabite sveže sestavine, še posebej kvas.
Krofe premažite z mlekom ali mešanico mleka in jajc za zlato-rjavo skorjo.
Krofe pecite na višji temperaturi (180 °C), vendar jih natančno spremljajte, da se ne izsušijo.
Če želite še boljši okus, lahko testo čez noč vzhajate v hladilniku.

Najpogostejša vprašanja in nasveti o cvrenju krofov – vse kar ste želeli vprašati o krofih na enem mestu

Vprašanje	Odgovor in nasvet
Kakšno moko uporabiti za krofe?	Uporabite belo gladko moko (tip 500) za najboljše rezultate.
Zakaj so krofi med cvrenjem trdi?	Morda testo ni bilo dovolj vzhajano ali pa je bila temperatura olja previsoka.
Kakšna mora biti temperatura olja za krofe?	Pravilna temperatura je med 170–180 °C. Previsoka temperatura jih zažge.
Kako preprečiti, da krofi vpijajo preveč olja?	Testo mora biti rahlo, olje dovolj vroče, krofe pa cvrite na srednji temperaturi.
Kako dobiti lep bel obroč na krofih?	Krofe pustite dovolj vzhajati in cvrite v ustrezno vročem olju (170–175 °C).
Koliko časa je treba vzhajati testo?	Testo naj vzhaja približno 1–2 uri, dokler se ne podvoji.
Zakaj krofi med cvrenjem razpokajo?	Testo ni bilo enakomerno razvaljano ali pa ni dovolj počivalo pred cvrenjem.
Kako napolniti krofe z marmelado?	Marmelado dodajte z dresirno vrečko po cvrenju, ko so krofi ohlajeni.
Kako dolgo cvremo krofe?	Cvrite jih približno 2–3 minute na vsaki strani, dokler niso zlato-rjavi.
Ali lahko uporabim olje ali mast?	Olje (sončnično ali repično) je pogostejša izbira, a mast doda tradicionalen okus.
Kako shraniti sveže krofe?	Krofe shranite v zaprti posodi pri sobni temperaturi. Najboljši so prvi dan.
Kako narediti krofe brez mleka in jajc?	Zamenjajte mleko z rastlinskim napitkom, jajca pa z lanenim gelom ali jabolčno čežano.
Ali lahko pečem krofe v pečici?	Da, lahko jih pečete pri 180 °C, a ne bodo tako puhasti kot ocvrti.
Kaj narediti, če krofi niso puhasti?	Preverite, da je kvas svež in da je testo dovolj vzhajano. Testo ne sme biti pretrdo.
Zakaj krofi vpijajo vonj po olju?	Uporabite sveže olje in ne cvrite predolgo na prenizki temperaturi.

Več receptov si oglejte na spletni strani: Recepti za sladice. si – Recept za krofe
Evropska klasična kuhinja; Dražigost Pokorn

Pustni krofi – skrivnosti dobrih krofov!

Pustni krofi

Pustni krofi po starem receptu