Kako spečemo dobro potico? Orehova potica je slovenska kulinarična posebnost, običajno jo pečemo za božične praznike. Seveda je dobra potica na praznični mizi tudi za Veliko noč.
Kaj je skrivnost resnično dobre potice? Gospodinje, ki imajo veliko izkušenj s peko potice, bodo povedale, da potrebujemo dober osnovni recept za pripravo testa in za nadev.
Kako spečemo dobro potico?
Poleg orehovega nadeva za potico, lahko pripravimo tudi druge nadeve. Poleg orehove potice je najbolj priljubljena makova potica, kokosova potica, čokoladna potica, lešnikova potica in pehtranova potica. V nadev lahko dodamo tudi rozine, ko pa že resnično obvladamo peko potice, pa se lahko poigramo tudi z bolj posebnimi nadevi.
Potica je med nami že dolgo, prve omembe te čudovite sladice segajo v 16. stoletje. Potico, ki jo spečemo v potičniku, se na našem ozemlju omenja prvič omenja pred 200 leti. Pri receptu za potico pogosto najdemo tudi opozorilo, da jo moramo pripravljati v toplem prostoru.
To je seveda res, vendar ne smemo pretiravati, saj so bile včasih stanovanjske razmere precej drugačne kot danes. Nekoč so gospodinje potico pekle v prepišnih in slabo ogrevanih prostorih, prav tako niso imele na voljo kakovostnega svežega kvasa, kot ga imamo danes.
Kazalo
Orehova potica
Najbolj poznana in priljubljena je seveda orehova potica, ki ne sme manjkati na praznični mizi za Veliko noč in Božič. Za orehovo potico poznamo mnogo receptov, mnogi se že dolgo prenašajo med rodovi. Iz sestavin pri današnjem receptu bomo dobili veliko potico. Če smo začetnik pri peki, potem se prvič lotimo recepta, kjer so navedene manjše količine.
Recept za testo za orehovo potico:
- 650 g moke
- 1 majhna žlička soli
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- malo naribane limonine lupinice
- 2 žlici ruma
- 30 g kvasa
- 80 g masla
- 4 dl mlačnega mleka
- 1 razžvrkljano jajce za premaz potice
Recept za orehov nadev:
- 450 g mletih orehov
- 200 g sladkorja
- 30 g drobtin
- malo mlete prave kave
- ščepec cimeta
- 2, 5 dl sladke smetane
- 2 jajci
- rozine (namočene v rumu)
Najprej pripravimo kvasec, v malo mlačnega mleka raztopimo kvas in malo sladkorja. Pokrijemo in počakamo, da kvas vzhaja. V večjo posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico. Žličko soli damo v moko ob strani in jo prekrijemo. Posebej spenimo rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor, dve žlici ruma in naribano limonino lupinico. Prilijemo 3 dl toplega mleka in premešamo. Mešanico zlijemo v jamico, ki smo jo naredili v moko in z roko premešamo.
Nato dodamo vzhajan kvas in še malo toplega mleka, da dobimo bolj mehko testo. Na koncu prilijemo raztopljeno maslo, ne sme biti vroče. Testo dobro pregnetemo, da se loči od sklede. Ko je testo dovolj pregneteno, ga pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro in 1/2.
Kako razvaljamo in zvijemo testo za potico?
Ko je testo vzhajano, ga zvrnemo na pomokano delovno površino ali prt, zavihamo robove, rahlo pomokamo in malo potolčemo. Testo enakomerno razvaljamo za nožev rob debelo. Testa ne razvlečemo, pač pa ga valjamo s težo valjarja. Na razvaljano testo enakomerno namažemo nadev in tesno zvijemo. Testo preložimo v namaščen model in takoj večkrat prebodemo. Potico poravnamo in damo vzhajat še za 1 uro in 25 minut.
Ko je potica vzhajana, jo namažemo z razžvrkljanim jajcem, pazimo, da ne zamažemo luknjic. Pečico ogrejemo na 185 stopinj C in vanjo položimo model. Ko potica naraste in lepo zarumeni, temperaturo malo znižamo.
Potico pečemo približno 1 uro in četrt, čas peke je odvisen od debeline in teže namaza. Ko je potica pečena, jo takoj namažemo z oljem in jo čez pet minut obrnemo na desko, pokrijemo s prtom in pustimi, da se počasi ohladi.
Orehov nadev za potico
Mlete orehe, sladkor, drobtine, nožev vrh mlete prave kave in ščepec cimeta dobro premešamo. Maso prelijemo z zelo toplo sladko smetano, vmešamo dve jajci in trd sneg iz beljakov. Nadev namažemo na razvaljano testo in po želji potresemo z rozinami, ki smo jih prej namočili v rumu.
Makova potica
Poleg orehove potice, je izredno priljubljena tudi makova potica.
Recept za testo za makovo potico:
- 650 g moke
- 1 majhna žlička soli
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- malo naribane limonine lupinice
- 2 žlici ruma
- 30 g kvasa
- 80 g masla
- 4 dl mlačnega mleka
- 1 razžvrkljano jajce za premaz potice
Recept za nadev za makovo potico:
- 1/2 kg mletega maka
- 2, 5 dl mleka
- 120 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 80 g margarine
- 2 jajci
- 2 žlici drobtin
- naribana limonina lupinica
- 2 žlici domače marmelade
- v rumu namočene rozine
Najprej pripravimo kvasec, v malo mlačnega mleka raztopimo kvas in malo sladkorja. Pokrijemo in počakamo, da kvas vzhaja. V večjo posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico. Žličko soli damo v moko ob strani in jo prekrijemo.
Posebej spenimo rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor, dve žlici ruma in naribano limonino lupinico. Prilijemo 3 dl toplega mleka in premešamo. Mešanico zlijemo v jamico, ki smo jo naredili v moko in z roko premešamo.
Nato dodamo vzhajan kvas in še malo toplega mleka, da dobimo bolj mehko testo. Na koncu prilijemo raztopljeno maslo, ne sme biti vroče. Testo dobro pregnetemo, da se loči od sklede. Ko je testo dovolj pregneteno, ga pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro in 1/2.
Kako razvaljamo in zvijemo testo za makovo potico?
Ko je testo vzhajano, ga zvrnemo na pomokano delovno površino ali prt, zavihamo robove, rahlo pomokamo in malo potolčemo. Testo enakomerno razvaljamo za nožev rob debelo. Testa ne razvlečemo, pač pa ga valjamo s težo valjarja.
Na razvaljano testo enakomerno namažemo nadev in tesno zvijemo. Testo preložimo v namaščen model in takoj večkrat prebodemo. Potico poravnamo in damo vzhajat še za 1 uro in 25 minut.
Ko je potica vzhajana, jo namažemo z razžvrkljanim jajcem, pazimo, da ne zamažemo luknjic. Pečico ogrejemo na 185 stopinj C in vanjo položimo model. Ko potica naraste in lepo zarumeni, temperaturo malo znižamo.
Potico pečemo približno 1 uro in četrt, čas peke je odvisen od debeline in teže namaza. Ko je potica pečena, jo takoj namažemo z oljem in jo čez pet minut obrnemo na desko, pokrijemo s prtom in pustimi, da se počasi ohladi.
Makov nadev za potico
V mleku zavremo raztopljeno margarino in sladkor, na koncu vkuhamo še mleti mak. Mak v mleku kuhamo približno 15 minut in ga nato odstavimo z ognja. Počakamo, da se mešanica malo ohladi in vmešamo naribano limonino lupinico in vaniljev sladkor.
Dodamo še marmelado, dva rumenjaka in drobtine skupaj s snegom iz beljakov. Rahlo premešamo in namažemo na razvaljano testo. Če želimo, nadev še potresemo z rozinami namočenimi v rumu.
Kokosova potica
Kokosova potica je priljubljena med posamezniki, ki se želijo bolj zdravo prehranjevati. Pogosto kokosovo potico pripravljajo z manj sladkorja in z bolj zdravimi sestavinami. Danes bomo pripravili potico s kokosovim nadevom po starem preverjenem receptu.
Recept za testo za kokosovo potico:
- 650 g moke
- 1 majhna žlička soli
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- malo naribane limonine lupinice
- 2 žlici ruma
- 30 g kvasa
- 80 g masla
- 4 dl mlačnega mleka
- 1 razžvrkljano jajce za premaz potice
Recept za kokosov nadev:
- 5 dl sladke smetane
- 60 g krušnih drobtin
- 300 g kokosove moke
- 100 g sladkorja v prahu
- 3 jajca
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja
- 2 žlici kristalnega sladkorja
- sok ene pomaranče
Najprej pripravimo kvasec, v malo mlačnega mleka raztopimo kvas in malo sladkorja. Pokrijemo in počakamo, da kvas vzhaja. V večjo posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico. Žličko soli damo v moko ob strani in jo prekrijemo.
Posebej spenimo rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor, dve žlici ruma in naribano limonino lupinico. Prilijemo 3 dl toplega mleka in premešamo. Mešanico zlijemo v jamico, ki smo jo naredili v moko in z roko premešamo.
Nato dodamo vzhajan kvas in še malo toplega mleka, da dobimo bolj mehko testo. Na koncu prilijemo raztopljeno maslo, ne sme biti vroče. Testo dobro pregnetemo, da se loči od sklede. Ko je testo dovolj pregneteno, ga pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro in 1/2.
Kako razvaljamo in zvijemo testo za kokosovo potico?
Ko je testo vzhajano, ga zvrnemo na pomokano delovno površino ali prt, zavihamo robove, rahlo pomokamo in malo potolčemo. Testo enakomerno razvaljamo za nožev rob debelo. Testa ne razvlečemo, pač pa ga valjamo s težo valjarja.
Na razvaljano testo enakomerno namažemo nadev in tesno zvijemo. Testo preložimo v namaščen model in takoj večkrat prebodemo. Potico poravnamo in damo vzhajat še za 1 uro in 25 minut.
Ko je potica vzhajana, jo namažemo z razžvrkljanim jajcem, pazimo, da ne zamažemo luknjic. Pečico ogrejemo na 185 stopinj C in vanjo položimo model. Ko potica naraste in lepo zarumeni, temperaturo malo znižamo. Kako spečemo dobro potico?
Potico pečemo približno 1 uro in četrt, čas peke je odvisen od debeline in teže namaza. Ko je potica pečena, jo takoj namažemo z oljem in jo čez pet minut obrnemo na desko, pokrijemo s prtom in pustimi, da se počasi ohladi.
Kokosov nadev za potico
Najprej v posebni posodi zavremo sladkor smetano, dodamo krušne drobtine in vse skupaj kuhamo 2 minuti. V drugi ponvi popražimo kokosovo moko s sladkorjem v prahu in ko zadiši, stresemo v kuhane drobtine.
Dodamo rumenjake, vaniljev sladkor, pomarančni sok in sneg iz beljakov z kristalnim sladkorjem. Če je nadev pregost, dodamo malo mleka. Vse skupaj premešamo in namažemo na razvaljano testo.
Koristni nasveti za peko potice
- Ali je potica med peko razpokala? To se zgodi, če če je potica premalo vzhajana.
- Ali je potica med peko upadla? Potica med peko upade, če je preveč vzhajana.
- Ali nas peče zgaga zaradi orehovega nadeva? To preprečimo tako, da orehova jedrca najprej operemo, osušimo v pečici in šele nato zmeljemo. Pomaga tudi, če v orehov nadev prilijemo 3 žlice pomarančnega soka.
- Ali sta skorja in testo odstopila od nadeva? Nadev ne sme biti pretrd, testo pa ne sme biti premehko, v testu tudi ne sme biti preveč kvasa.
- Kaj naredimo, če je testo preveč vzhajalo? Če nam testo za potico preveč vzhaja, jo damo v vročo pečico, da vročina potico hitro objame. V tem primeru pečico segrejemo na 200 stopinj C.
- Kaj naredimo, če je testo za potico premalo vzhajano? V tem primeru damo potico v manj vročo pečico, segrejmo jo na 170 stopinj C in tako se bo potica še malo dvignila.
Kako spečemo dobro potico? Nasveti slovenskih strokovnjakov za peko potice: okusno.je
