Domače jušne zakuhe vkuhamo v govejo juho, kokošjo juho, v različne obare in druge jedi na žlico. Recepti za pripravo jušnih zakuh najpogosteje vsebujejo jajca in moko. V današnjem receptu sem zbrala nekaj receptov iz starih kuharskih knjig.
Nekatere zakuhe dobro poznamo, kot so na primer jajčni rezanci ali zdrobovi žličniki, spet druge pa nam niso tako dobro poznane. Ste že slišali za kocke royal, nabrekle cmočke ali zdrobov grah? To so malo drugačne, a vseeno okusne jušne zakuhe.
Kazalo
Domače jušne zakuhe – 10 TOP receptov
Katero jušno zakuho imate najraje v domači goveji juhi? Pri nas se najbolj razveselijo zdrobovih žličnikov ali domačih jušnih rezancev.
Poleg teh receptov, sem za danes pripravila še nekaj manj poznanih, ki pa so ravno tako zanimivi. Ste že slišali za žličnike z ocvirki ali krompirjeve žličnike?
Domači rezanci rezani na roko
Najpogosteje v juho zakuhamo jajčne rezance, najboljši so seveda tisti, ki jih pripravimo sami.
- 15 dag moke
- 1 jajce
Moko stresemo na delovno površino, v sredini naredimo jamico in dodamo jajce. Najprej testo zamesimo z lesenim nožem, nato testo dobro pregnetemo še z rokami. Zgneteno testo razvaljamo na pomokani deski na približno 2 mm debelo testeno krpo, pustimo da se malo osuši in jo nato razrežemo v 4 četrtine.
Te četrtine testa naložimo pravilno drugo vrh druge, zvijemo v svitek in z ostrim nožem zelo tanko narežemo jušne rezance. Narezane narahljamo in jih osušimo do konca. Rezance zakuhamo v vrelo govejo ali kurjo juho in pustimo vreti nekaj minut da nabreknejo.
Zdrobovi žličniki
Zdrobove žličnike lahko pripravimo po različnih receptih, meni najbolj uspejo po tem receptu.
- 2 žlici olja
- 1 žlica mleka
- 2 jajci
- 12 dag pšeničnega zdroba
V posodi penasto umešamo olje, mleko in dva rumenjaka. Iz beljakov posebej stepemo trd sneg in ga z zdrobom vred dodamo k pripravljenim rumenjakom.
Rahlo premešamo in takoj z žlico zakuhamo v vrelo čisto govejo ali kurjo juho, ali pa jih posebej zakuhamo v vrelo vodo. Pazimo da juho ali vodo zavremo v dovolj prostorni posodi, saj bodo žličnik med kuhanjem narasli. Žličnike kuhamo pokrite približno 20 minut na šibkem ognju.
Jajčni cmočki
Jajčni cmočki so preprosta jušna zakuha, okusna in hitro pripravljena.
- 5 dag masla
- 10 dag moke
- sol
- muškatni orešček
- 3 jajca
V posodi umešamo maslo in počasi dodajamo moko, sol in muškatni orešček, nazadnje med stalnim mešanjem še jajca eno za drugim. Mešanico nekaj časa močno mešamo, da se pričnejo po vrhu delati mehurčki.
V večjem loncu zavremo slano vodo in vanjo z dvema žličkama polagamo cmočke. Ko jajčni cmočki priplavajo na vrh, jih kuhamo še 5 minut. Ko so cmočki kuhani, jih poberemo iz vode in odložimo na cedilo.
Dobro odcejene vložimo v vročo govejo ali kurjo juho.
Krompirjevi žličniki
Krompirjeve žličnike običajno postrežemo zraven kurje ali telečje obare, lahko pa jih zakuhamo tudi v čisto juho.
- 30 dag krompirja
- 5 dag masla
- 1 jajce
- 12 dag moke
- sol
Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke in skuhamo. Kuhan krompir pretlačimo in ohladimo. Maslo umešamo z jajcem, dodamo ohlajen krompir, primešamo moko in solimo.
Žličnike lahko zakuhamo neposredno v juho ali obaro, lahko pa jih posebej skuhamo v slani vreli vodi, jih odcedimo in šele nato vložimo v jed. Z mokro žličko zajemamo majhne žličnike, jih oblikujemo in spuščamo v vrelo juho ali slano vodo.
Masleni zdrobovi žličniki
Imate radi mehke in puhaste zdrobove žličnike? Potem morate poskusiti ta recept!
- 3 dag masla
- 2 jajci
- 8 dag zdroba
- sol
Maslo temeljito umešamo, dodamo jajca in na koncu umešamo še zdrob in sol. Premešamo in pustimo maso nekaj minut počivati.
V večjem loncu zavremo slano vodo, žličnike z žlico polagamo v vrelo vodo in jih kuhamo 15 do 20 minut. Nato jih poberemo iz vode in jih odložimo na cedilo, nato jih poljubno vlagamo v juho.
Ribana kaša
Ribana kaša je tista jušna zakuha, ki jo naredimo v zadnjem trenutku, če prej nismo imeli časa pripraviti kakšne druge zakuhe.
- 15 dag moke
- 1 jajce
- 1 žlička olja
- sol
- 2 žlički vode
Moko stresemo v posodo, dodamo jajce, 2 žlički vode in olje. Z vilicami najprej zmešamo jajce z moko, zmes stisnemo in zgnetemo v testo.
Testo na strgalu naribamo na prt in počakamo, da se nekoliko osuši. Kašo nato zakuhamo v juho in pustimo vreti 6 minut.
Vlivanci
Maso za vlivance pripravimo tik preden vlivance zakuhamo v juho.
- 1 jajce
- 4 žličke moke
- sol
Jajce ubijemo v manjšo posodo, dodamo malo soli in zmešamo z vilicami. Dodamo približno 4 žličke moke in jo gladko razžvrkljamo, da postane zmes gosta, a še vedno tekoča.
Nato maso v loku zlijemo v vrelo čisto juho in razmešamo z vilicami.
Žličniki z ocvirki
Žličniki z ocvirki so manj poznana jušna zakuha. Zakuhamo jih lahko v juho ali obaro.
- 5 dag hladnih ocvirkov
- 1 dl hladnega mleka
- 16 dag moke
- 1 jajce
- 1 žlica sesekljanega drobnjaka
- sol
Ocvirke drobno sesekljamo, jih stresemo v posodo, primešamo mleko, moko in jajce. Vse skupaj dobro stepemo v testo. V večji posodi zavremo slano vodo in žličnike z žlico polagamo v krop.
Žličnike kuhamo 8 minut, ko so kuhani jih s penovko poberemo iz vode, jih preložimo v jušnik in zalijemo s čisto govejo juho. Preden juho postrežemo, jo potresemo z drobno sesekljanim drobnjakom.
Krpice na juhi
Krpice na juhi bomo pripravili po starem slovenskem tradicionalnem receptu.
- 20 dag moke
- 2 jajci
Jajca ubijemo v moko in zgnetemo testo. Dobro zgneteno testo razdelimo na dva hlebca, pokrijemo in pustimo počivati pol ure. Nato hlebca tanko razvaljamo in toliko posušimo, da lahko režemo majhne krpice.
Narezane krpice zakuhamo v slan krop, kuhamo 10 minut, odcedimo in vložimo v juho. Lahko jih zakuhamo tudi neposredno v juho, če jo bomo takoj postavili na mizo.
Ajdovi žličniki
Tudi ajdovi žličniki so manj poznani, a nas bo presenetil njihov odličen okus.
- 5 dag masla
- 3 jajca
- sol
- 12 dag ajdove moke
Maslo z rumenjaki penasto umešamo in solimo. Iz beljakov naredimo trd sneg, ajdovo moko presejemo. Nato najprej v mas iz rumenjakov dodamo beljakov sneg in takoj nato presejano ajdovo moko. Rahlo premešamo in takoj z žličko vkuhamo v vrelo juho.
Žličnike lahko vkuhamo tudi v vrelo slano vodo, počasi jih kuhamo 10 minut, nato jih s penovko pobiramo iz vode in odlagamo na cedilo.
